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Bistrots de Pays : un rendez-vous gourmet dans un esprit village

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Le 21 avril dernier, le réseau « Bistrot de Pays® Cheiron-Mercantour» s’est réuni à Aiglun dans le Haut-Pays au sein de l’auberge de Calendal pour présenter l’assiette-découverte des produits du terroir azuréen qui sera proposée à partir du 15 Juin à une clientèle touristique locale et internationale.

Les 6 établissements aujourd’hui labellisés : L’Auberge de Calendal à Aiglun, Le Relais du Mercantour à Beuil, Le Bistrot de Sophie à Coursegoules, L’Auberge de Chateauneuf à Châteauneuf d'Entraunes, L’Auberge du Moulin à Roubion et Le Café des panissiers à la Tour sur Tinée, étaient réunis pour participer à une session de formation sur la conception et la valorisation des recettes traditionnelles du terroir. Ils ont suivi les conseils éclairés de Thierry Thiercelin, chef du Relais et Châteaux « la Villa BelRose » dans le Var pour concocter sur place une série de plats inédits dont l’assiette-gourmet du Bistrot qui sera proposée à la carte à partir du 15 juin dans les différents établissements. « Nous avons tous les mêmes problématiques au sein de l’univers de la restauration : éveiller les papilles de nos clients grâce à une présentation esthétique et des mets savoureux.. Dans le cadre, de ce séminaire, nous composons des plats à partir des produits frais du terroir apportés par chaque établissement. Nous donnons ainsi tous libre-cours à notre imagination collective pour élaborer ensemble dans une ambiance ludique et conviviale de nouvelles recettes. Et l’alchimie opère.» explique le chef étoilé. Ces formations nous permettent de mieux nous connaître, de confronter nos expériences, nos idées Nous consolidons nos acquis, apprenons à devenir créatifs en équipe ! Cette émulation crée des liens et permet à chacun d’oser et d’innover dans un esprit culinaire familial et traditionnel ! confime Maryse Cossa, co-gérante avec Monique Ginesy du Relais du Mercantour à Beuil et porte-parole du réseau Bistrots de Pays® Cheiron-Mercantour. Véritables lieux de vie, les Bistrots de Pays ont une vocation d’accueil, d’information et d’animation. Lieu de convivialité entre résidents et les visiteurs, relais multiservices, points d’informations touristiques et pratiques, on y vient pour se détendre et se restaurer. Les Bistrots de Pays sont bien souvent le cœur du village et la vitrine du terroir. Le label national Bistrot de Pays, est attribué aux établissements qui s’engagent dans une démarche de qualité, d’authenticité, de convivialité et de développement local. Chaque Bistrot de Pays garde sa personnalité et sa spécificité, mais ont tous en commun : un accueil chaleureux, des spécialités locales, des renseignements touristiques, des services …. La démarche Bistrot de Pays est soutenue et conduite par la Chambre de Commerce et d’Industrie Nice Côte d’Azur, délégataire de la marque pour le département, en partenariat avec le Conseil général des Alpes-Maritimes« Le développement de la démarche « Bistrots de Pays® » est une véritable réussite a estimé Jacques Kotler, membre du bureau de la CCI de Nice Côte d'Azur. Un important travail de détection de candidats potentiels et de suivi des établissements est réalisé sur le terrain (séminaires de formation, éductours, animation du réseau, actions de communication ..) La création et l’animation du réseau 06, le soutien à la création et à la pérennité d’initiatives économiques dans le haut et le moyen pays, font partie des actions menées dans le cadre de notre stratégie de proximité et d’accompagnement au développement de la performance des commerces et des entreprises. Pour Bastien Giraud, Responsable de la Fédération Nationale des Bistrots de Pays® et des formations. : les Bistrots sont les meilleurs ambassadeurs de leur terroir (11 réseaux en PACA : 55 bistrots labellisés). Ces dernières sentinelles des petits villages portent les valeurs du milieu rural et assurent sa pérennité grâce à des projets dynamiques de préservation et de développement économique des zones isolées. ». A l’occasion de cette opération conviviale, Les Distilleries et Domaines de Provence se sont associés aux Bistrots de Pays, la Maison de Pays de Puget Théniers est venue présenter tous les produits du terroir, issus des producteurs locaux pour que les bistrots puissent les connaitre et les utiliser pour agrémenter des recettes originales « Bistrots de Pays® », confortant ainsi la valorisation du patrimoine culinaire provençal.