Depuis 1868, la maison Alziari est un symbole de l’excellence niçoise. Distinguée récemment par la CCI lors des Estivales de l’Éco comme marque ambassadrice Côte d’Azur 2025, l’entreprise familiale continue de faire rayonner l’olive de Nice, alliant tradition, qualité et innovation.
L’histoire d’Alziari est celle d’une maison qui a su traverser le temps, les crises agricoles et climatiques, tout en restant fidèle à ses racines et à son territoire. David et Vincent Piot incarnent aujourd’hui la nouvelle génération à la tête de l’entreprise. Après plus de vingt ans d’implication chacun dans des domaines complémentaires, ils ont repris le flambeau de leurs parents en 2019. Vincent supervise le marketing, la communication et la relation client, tandis que David développe les ventes aux professionnels et supervise l’expansion internationale. Leur vision commune a permis de conjuguer savoir-faire artisanal et stratégie moderne, avec aujourd’hui une présence dans une trentaine de pays. « Je ne ferais rien sans l’ensemble de mes équipes », souligne David Piot. Cette conviction reflète la culture de collaboration et d’engagement qui a toujours été au cœur de la maison Alziari. Avec une trentaine de salariés permanents et jusqu’à 50 selon la saison, l’entreprise couvre tous les métiers : agriculture, production, logistique et conditionnement. L’une des clefs de la réussite d’Alziari réside dans la maîtrise totale de la chaîne de production. Autrefois dépendante des producteurs locaux, l’entreprise est devenue elle-même productrice. « Nous avons commencé avec un hectare et aujourd’hui nous cultivons 70 hectares en appellation d’origine contrôlée et en bio », explique David Piot. Cette autonomie assure qualité, réactivité et pérennité. Elle permet aussi de préserver l’appellation emblématique de l’olive de Nice, tout en traversant les aléas climatiques et la pression foncière autour de la ville. Les Piot ont également diversifié la géographie de leurs cultures pour limiter les risques liés aux intempéries. La maison a planté des oliviers dans différentes zones de Provence et continue de développer ses parcelles, garantissant ainsi une production constante malgré les aléas climatiques.
L’art de l’assemblage et la diversification
Dès le XXᵉ siècle, le fondateur Alziari a fait un choix stratégique audacieux : assembler différentes variétés d’olives plutôt que de produire en monoculture, garantissant un goût unique et constant, année après année. Cette approche, comparable à l’assemblage dans le vin, est restée un pilier de la maison. Aujourd’hui, Alziari décline cette expertise à travers trois cuvées d’huile d’olive, mais aussi dans une gamme élargie : olives de table, tapenades, huiles aromatisées, savons et confitures, tous ancrés dans le terroir méditerranéen. Cette diversification, progressive et réfléchie, permet de rester fidèle à l’identité niçoise tout en répondant aux attentes d’une clientèle variée. Alziari a su conjuguer tradition et modernité. Les moulins ont été modernisés pour répondre aux volumes croissants, tout en conservant un outil historique pour les cuvées emblématiques. La relance de la savonnerie, utilisant des huiles déclassées pour fabriquer des savons, témoigne également de cette volonté de mettre l’innovation au service de la qualité et de l’artisanat. Le contrôle strict de la production et de l’assemblage permet d’assurer une constance de qualité exceptionnelle. Chaque année, les différentes cuvées sont ajustées pour conserver le goût et la personnalité qui font la renommée de la maison.
Une clientèle au cœur de la stratégie
La relation avec le client est centrale chez Alziari. En conservant environ 60 % de ses ventes en direct, l’entreprise peut ajuster son offre selon les besoins et fidéliser une clientèle locale, touristique et intergénérationnelle. Cette proximité permet également de rajeunir l’image de la marque sans renier ses racines, en proposant des formats et des produits adaptés aux nouvelles tendances : huiles aromatisées, tapenades pour l’apéritif ou petits conditionnements cadeaux. « Le dynamisme et l’écoute du client sont essentiels », souligne David Piot. Cette stratégie permet à la maison de rester à la fois traditionnelle et contemporaine, un équilibre rare pour une entreprise patrimoniale. Traversant les crises agricoles, les aléas climatiques et la pression foncière, Alziari incarne la résilience et l’excellence niçoise. La maison continue de planter de nouveaux oliviers et d’investir dans la qualité pour garantir la production et diversifier ses cultures. Sa capacité d’anticipation et son dynamisme font d’elle une entreprise résolument moderne, tout en restant profondément attachée à son patrimoine et à l’histoire de Nice. Alziari démontre que savoir-faire, audace et maîtrise totale de la production sont les clefs d’une réussite durable. Entre tradition et innovation, la maison familiale prouve que l’olive de Nice reste un symbole gourmand, économique et culturel, traversant le temps avec élégance et qualité.
Azur Entreprises et Commerces #149
